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烤肉時會吃到的牛、豬、雞、羊、魚肉類,在烹調時的高溫中會導致蛋白質分解,或產生致癌物「異環胺」,且隨著溫度變高、烹調

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速度變長,異環胺的生成便會更多,若大量攝取將提高大腸癌風險。



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民眾可將這5樣材料混和,淋在肉上輕輕按摩,滲透進肉裡即可,在烤肉前一晚就會進行醃肉準備的民眾,按摩後鋪上保鮮膜,放置冰箱靜置,則會更有風味。而不適合用紅酒醃漬的魚肉,也可以用啤酒代替紅酒,會有一樣的效果。

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消費中心/台北報導



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民眾上周努力的上了6天班,終於迎來本周的4天中秋連假,在這月圓人團圓的日子,有許多民眾選擇烤肉度過團圓夜,此時別忘俠醫林杰樑生前推崇的「無毒烤肉法」,使用紅酒醃肉來降低致癌物,讓家人吃得快樂又健康。

▲長庚毒物科「俠醫」林杰樑

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。(圖/翻攝林杰樑臉書)

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《喝吧!葡萄酒》部落格站長夜雨表示,因紅酒遇熱時風味物質會遭破壞,因此高價酒、平價酒醃起來味道差異不大,不必特別挑選昂貴的紅酒來醃,只要不要選擇甜味較高的紅酒(如潘朵拉)等即可。

▲使用紅

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酒醃肉更健康。(圖/翻攝自dailymail)

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▲中秋烤肉要吃得健康又美味,別忘林杰樑的無毒烤肉法。(資料照/記者趙于婷攝)

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林杰樑醫師在生前就大量推崇的「無毒烤肉法」,能降低大量異環胺生成,作法就是在烤肉前使用紅酒、洋蔥、大蒜、檸檬汁、橄欖油5項素材用來醃肉,依國外研究,這種醃法可在燒烤時減少88%的異環胺生成。

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